自制香草橄榄油：老外用了数百年的方法，简单易学，比买的还好吃！其实用香料与优质食用油长时间浸泡，让香料的味道被萃取到油里面，是很多地方都有的一种调味手法。比方说前阵子很流行的香葱鹅油、中式的辣油花椒油、泰式的蒜酥油、法式松露油等等都算是这一类的食品。说起来也很妙，一瓶花椒油卖50元你一定觉得有点贵，但是百货公司或是高档超市里面装瓶很漂亮的意大利香料橄榄油卖一二百还是有人买。两者明明是制程差不多的东西啊，真是标准的物离乡贵。

自制意大利式的香料橄榄油其实是非常简单的，可以用混搭几种意大利人常用的香草比方说迷迭香、百里香之类的，加上一些大蒜、辣椒作搭配，用优质的Extra- virgin特级橄榄油与香料作很低温的加热帮助萃取然后混装在一个瓶子里，经过个三五天就开始越来越香。

这种香料橄榄油的用途真的是太多了，最简单的用法就是沾面包吃，比奶油健康又美味，拿来当作烤鸡的涂料也是非常棒，也可以拿来作沙拉，或是沙拉做好之后洒几滴增香，或是当作料理的酱汁的一部分使用（如栉瓜白肉鱼卷），堪称意大利版本的香油。

但是前提是你家得自己有种香草，或是你有朋友家里有种。我们家几乎每隔一段时间就得去花市买新的香草盆栽回来，主要是不太会种常常莫名其妙就挂了，但我觉得这应该跟照顾的方法关系不大，很多朋友都有这种香草植物种在花盆里面比较容易枯掉的印象，我看过一些种在真正土地上的香草没人浇水施肥都活得好好的。住在都市就是比较伤脑筋一点。

自制香草橄榄油

材料：

Extra-virgin特级橄榄油：500cc

新鲜迷迭香：3枝（也可以与其他香草如百里香、鼠尾草搭配）

大蒜：2~4瓣（去皮）

辣椒：1根（选不辣的，主要是增加一点额外的风味，不加也可以）

做法：

将要装油的瓶罐加热消毒

材料冲洗干净后稍微阴干到表面无明显水分

小锅放入橄榄油与所有材料，小火加热到40度（千万不能超过），立刻关火

静置放凉之后装罐，3天之后就可以开始享用

理论上这类香油都能常温保存，如果不放心的话，也可以冷藏保存。

自制的香草橄榄油因为材料多少有点水分，过一阵子之后可能会变得雾雾的，这并不是坏掉了，往往再放个几天又恢复澄清透明的样子，只要打开来闻没闻到怪味，都请安心使用。