香椿芽被誉为“树上的蔬菜”，每年三四月分是最佳食用季节，我们一定要趁着香椿芽没有木质化之前食用。香椿芽怎么做好吃呢？香椿芽食用方法很多，最常见的是香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐，味道香醇，食材之间相得益彰！当然每个人都有自己喜好的吃法，我个人比较喜欢最原汁原味的吃法—腌香椿芽。不仅做法非常简单，腌制好的香椿芽，保存好吃1年都没问题。
今天我们就一起来看看春天自家腌香椿芽咸菜的家常做法。
首先我们要学会挑选香椿芽，香椿芽选不好，腌出来的味道和口感会大打折扣。
- 香椿芽有紫红色和绿色两种，我比较喜欢紫红色的，香椿芽的味道更浓郁些；
- 要选购香椿芽粗壮些的，这样肉多口感好；
- 购买时一定要选新鲜的香椿芽，折一下比较脆嫩的。
接下来我们一起看看腌香椿芽家常做法步骤：
1、香椿芽先去掉比较老的枝叶，放水中浸泡，清香干净；
2、放入篮子中控干水分；
3、锅中水烧开后，把洗净的香椿芽放入开水中焯水；
4、焯水过程中要注意要不断翻动香椿芽，使其均匀受热，至香椿芽的颜色变为绿色，这大约2分钟左右；
5、用漏勺捞出香椿芽，放入凉水中，用凉水冲洗迅速降温；
6、冲洗凉透后捞出、用手挤干水分后再放入篮子中控一下水分；
7、把香椿芽轻轻抖动，使叶子舒展开来；
8、把香椿芽均匀放入盆中，均匀撒上一层细盐；
再放一层香椿芽，再均匀撒上一些细盐；
继续……
9、然后把香椿芽和盐一起翻动，使盐均匀附着在香椿芽上；
10、腌制一会，待盐完全融化后，把香椿芽再用手攥出水分，就可以放入保鲜袋子中了；
11、把保鲜袋子封好口；
12、放入冰箱冷藏即可，虽吃可以随拿。
一道家常腌香椿芽咸菜就做好了，做法是不是很简单呢？
PS：腌香椿芽一定要注意以下2步
1、吃香椿芽一定要记得焯水；
2、撒上盐后的香椿芽在装入保鲜袋中存放前一定要把水分挤干。