开设早餐店需要准备以下证件：
营业执照：
这是合法经营的凭证，证明早餐店符合国家法律法规的要求，具备从事餐饮服务的资格。
税务登记证：
在获得营业执照后30天内，需要携带相关材料前往税务部门办理，以保障税务合规。
健康证：
经营者本人及至少一名员工需在正规医院办理，费用约每人一两百元，以保障顾客用餐安全。
餐饮经营许可证：
携带《名称预先核准通知书》及相关材料（如房产证明、租赁合同、身份证等），前往食品药品监督管理局申请。
组织机构代码证：
一般不需要，但若需办理，可前往质量技术监督管理局，费用约100元。
环保审批文件 （如适用）：根据当地政策，可能需要提供环保审批文件。消防安全证明
（如适用）：根据当地政策，可能需要提供消防安全证明。
卫生许可证：
某些城市可能还需要办理卫生许可证。
建议：
在筹备早餐店的过程中，应首先办理营业执照，然后依次办理税务登记证、健康证和餐饮经营许可证。
根据当地政策和具体流程，可能还需要办理环保审批文件和消防安全证明等相关证件。
准备好所有必要的材料，并按照规定的程序进行申请，以确保顺利开店。