茶叶的分类主要依据 生产加工方法。具体分类如下：
绿茶：
未经过发酵的茶叶，保留了茶叶的原始风味。其制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥。
红茶：
经过完全发酵的茶叶，具有红褐色的色泽和醇厚的口感。其制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。
乌龙茶：
半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有特别的花香和果香。其制作工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。
白茶：
微发酵的茶叶，以白色毫毛遍布的茶叶为特点，口感清雅。其制作工艺包括萎凋和干燥。
黄茶：
轻度发酵的茶叶，具有黄绿色和金圈的特色。其制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄和干燥。
黑茶：
经过微生物发酵和陈化的茶叶，具有浓烈的滋味和香气。其制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。
因此，茶叶的分类标志主要是其生产加工方法，不同的方法决定了茶叶的品质、色泽、口感和香气等特征。