制造豆腐需要以下手续：
营业执照：
这是开展豆腐制造和销售的基本凭证，需要向工商局申请。
税务登记证：
用于记录和申报税务事项，同样需要向税务局申请。
从业人员健康证：
证明豆腐生产人员身体健康，符合食品安全要求，需要到防疫站办理。
食品生产许可证：
如果豆腐需要包装进入超市或商场，必须申请QS证书，这需要向省级技术监督局提出申请，并满足一定的条件和标准。
小作坊登记证：
对于小规模的豆腐作坊，需要到县级食药监管部门进行备案。
卫生许可证：
证明豆腐作坊的卫生条件符合要求，需要向卫生防疫部门申请。
食品流通许可证：
如果豆腐作坊需要对外销售豆腐，需要办理此证件，提交相关材料包括《食品流通许可申请书》、经营场所证明、负责人身份证明等。
名称预先核准通知书：
在办理企业名称预先核准时需要提供。
食品安全管理制度：
需要制定并符合相关食品安全要求的制度。
食品经营设备清单：
列出用于豆腐生产的所有设备。
其他可能需要的证件：
根据具体情况，可能还需要其他相关证件，如防疫站的“从业人员健康证”等。
建议：
如果豆腐作坊规模较小，主要面向本地市场销售，可以优先考虑办理营业执照、税务登记证、从业人员健康证和小作坊登记证。
如果豆腐作坊计划进入超市或商场销售，需要特别注意办理食品生产许可证和QS证书，并严格按照相关标准进行生产和管理。