政府核准是指 行政机关或授权单位根据法律、法规、行政规章及有关文件，对相对人从事某种行为、申请某种权利或资格等，依法进行确认的行为。核准主要依据专业性、技术性的标准，如技术标准和经济技术规范，对申请人是否具备特定标准、规范的判断和确定。核准没有数量限制，只要符合条件，一般都予以准许。
具体应用中，核准适用于直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全的重要设备、设施的设计、建造、安装和使用，以及直接关系人身健康、生命财产安全的特定产品、物品的检验、检疫等。例如，电梯安装的核准和食用油的检验等。
总结来说，政府核准是一种重要的行政许可手段，它通过专业的技术评估，确保相关活动或物品符合法律法规要求，从而保障公共利益和安全。