菠菜鸡蛋汤
原料：
鸡蛋 2 个，菠菜 100 克，湿淀粉 30 克，熟猪油 20 克，鲜汤 1000 克，细
盐 4 克，味精 1 克。
制法：
1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。
2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿
淀粉，加盖，用小火烧。
3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。
特点：
汤汁鲜浓，味香可口。
功效：
补血活血，调中利肠。
菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、
通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但
以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血
液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。
心悸
炒猪心
原料：
猪心 150 克，青椒 100 克，熟猪油 250 克（实耗 70 克），白糖 5 克，细
盐 1 克，香油 5 克，酱油 10 克，味精 1 克，黄酒 5 克，湿淀粉 15 克。
制法：
1.将猪心切成 5 厘米长、2 厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉 10 克拌匀上浆。
4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油
八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
5.原锅留余油 15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，
然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。
特点：
色泽鲜艳，口味香嫩。
功效：
养心气、益心血。
猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的
心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅
助治疗。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用。