饼干发苦可能有以下几种原因：
烤焦：
可能是由于烤制过程中火候不到位或泡打粉放多了导致饼干焦糊。
饼干变质：
饼干可能因保存不当或过期而变质，产生苦味。
上火：
有时候食用饼干后感到口苦可能是因为身体上火。
胃酸反流：
胃酸引起胆汁反流刺激，也可能导致口苦。
味觉倒错：
有时候味觉出现倒错也会感觉食物发苦。
疾病因素：
龋齿、幽门螺杆菌感染、胆囊炎等疾病也可能导致口苦。
食物成分：
某些饼干中可能含有苦味成分，如江中猴姑饼干中的猴头菇。
杏仁：
如果饼干中含有杏仁，而杏仁本身带有苦味，也可能导致饼干发苦。
针对以上原因，可以采取以下措施：
检查饼干的生产日期和保质期，确保饼干没有过期。
检查烤制过程是否正确，控制火候和泡打粉的使用量。
注意口腔卫生，保持口腔清洁，避免食物残渣滋生细菌。
如果怀疑是疾病原因导致的口苦，建议到医院进行相关检查并遵医嘱治疗。
希望这些信息能帮助你找到饼干发苦的原因并采取相应的措施。