食堂常用的米包括以下几种：
沉米：
因为价格便宜，通常放了好几年，水分蒸发带走了一些其他物质，所以口感不香，吃完容易饿。
大米：
是最常见的米种，包括江苏大米、随州大米等，出饭率高，不粘，价格实惠。
小米：
富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分，非常易被人体消化吸收。
糯米：
又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
糙米：
将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮，口感较好，营养价值高。
香米：
是一种长粒型大米，具有特殊的香味，营养丰富，常用于制作高档米饭。
新引进的米种：
如振锋香满园优选丝苗米、岱宝山好食膳米、聚谷季季康米等，这些米种在试吃期间受到好评。
综上所述，食堂选择的米种多样，从经济实惠的大米到营养价值高的糙米和香米，不同的米种满足了不同顾客的需求。建议根据具体需求和顾客口味选择合适的米种。