洗碗工在求职或开始工作时，需要注意以下手续和证件：
身份证和户口本：
这是基本的个人信息证明，用于核实身份和住址。
毕业证：
如果洗碗工有相关学历背景，提供毕业证可以证明其教育经历。
结婚证复印件：
如果洗碗工已经结婚，可能需要提供结婚证复印件，以便公司安排工作地点等。
无犯罪记录证明：
证明洗碗工没有犯罪记录，符合工作要求。
健康证：
洗碗工需要持有有效的健康证，以证明其健康状况适合从事相关工作。
卫生许可证：
餐具清洗行业涉及食品安全和卫生，因此需要办理卫生许可证。
营业执照：
开办餐具清洗厂需要办理营业执照，这是合法经营的基本证件。
税务登记证：
在办理完营业执照后，需要到税务部门进行税务登记，依法纳税。
排污许可证：
餐具清洗过程中会产生废水，需要向环保部门申请排污许可证，确保废水处理符合环保要求。
其他相关证件：
根据具体工作地点和要求，可能还需要提供其他相关证件，如员工健康证、上岗证等。
建议洗碗工在求职或开始工作前，仔细了解并准备好上述所需的证件和手续，以便顺利入职和合法经营。