在一般情况下，以下费用是必须签订合同的：
工程款结算：
涉及到大额的资金支出，需要明确双方的权利和义务，因此必须签订合同。
采购设备：
购买设备通常涉及较大的资金投入，需要签订合同来保障双方的利益。
主要材料的供货：
对于大额的材料采购，也需要通过合同来明确供货方和采购方的权利与义务。
各种配套费：
这些费用通常与主要项目或设备的采购相关，也需要通过合同来规范。
此外，对于任何金钱交易，即使金额不大，也建议签订书面合同，因为合同可以明确双方的权利和义务，有助于控制费用和保护双方的利益。根据《中华人民共和国民法典》的规定，合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式，但书面形式更为正式和可靠。
总结来说，以下费用通常需要签订合同：
工程款结算
采购设备
主要材料的供货
各种配套费
建议在涉及金钱交易时，无论金额大小，都应当采取书面形式签订合同，以确保交易的合法性和安全性。