饭店没有发票的原因可能包括以下几点：
嫌麻烦、图省事：
一些饭店可能因为嫌麻烦或图省事而不愿意开具发票。特别是在一些旅游景点或交通要道路边的饭店，他们可能认为服务差，顾客也得来吃饭，因此不愿意在发票上多费功夫。
小规模纳税人避税：
多数小一点的饭店（小规模纳税人）可能会攒下发票以谋取其他利益，例如虚开发票对外谋利收税钱。尽管现在小规模纳税人的免费发票数额基本不受限制，但一些店仍习惯不开发票，以节省税款。
一般纳税人偷税：
如果饭店是一般纳税人，其增值税进项税额可以抵扣销项税额。因此，一些饭店可能会通过少开发票来少申报收入，从而少交税款，这是一种偷税漏税行为。
手续不全或未办理税务登记：
有些饭店可能规模很小，手续不全，税务登记根本没有办理，因此没有发票可开。
发票用完了或打印机坏了：
有些饭店可能会以发票用完了或打印机坏了等理由拒绝开具发票，尽管这些理由较为少见。
财务避免麻烦：
有些饭店可能因为发票数量过多而担心税务部门对收入进行重新评估，因此会控制发票数量，甚至找各种理由不开具发票。
未达到增值税起征点：
如果饭店的销售额未达到增值税起征点，可以免税，因此一些饭店可能会选择不开发票以节省税款。
消费者未索要发票：
有时饭店没有发票是因为消费者没有索要，而饭店可能认为个人消费者不太可能因为发票问题而追究。
综上所述，饭店没有发票的原因多种多样，可能涉及经营者的主观意愿、税务筹划、手续不全等多种因素。消费者在就餐时应坚持索要发票，以维护自身合法权益，并可通过法律途径追究饭店的相应责任。