选择食用油时，可以考虑以下几种：
橄榄油：
橄榄油含有高量的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇和心血管疾病的风险。特级初榨橄榄油尤其适合用于凉拌菜或高温炒菜，以保留其营养成分。
菜籽油：
菜籽油是一种主要的食用油，含有较高的不饱和脂肪酸，特别是油酸和亚油酸，有利于人体吸收。它还有一定的利胆功能，但缺少亚油酸等必需脂肪酸，因此建议与富含亚油酸的油搭配食用。
花生油：
花生油含有大量不饱和脂肪酸，易于消化吸收，有淡淡的香味，对改善大脑记忆力和保护血管有益。它还能降低血浆中胆固醇的含量，预防动脉硬化和冠心病。
玉米油：
玉米油富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。它的耐热性较好，适合用于各种烹饪方式。
大豆油：
大豆油含有较高的亚油酸和亚麻油酸，有显著的降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病的效果。它的消化吸收率高达98%，适合各种烹饪用途。
核桃油：
核桃油脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合儿童发育期、孕期及产后康复。
亚麻籽油：
亚麻籽油富含α-亚麻酸，对心血管健康有益，但储藏稳定性和热稳定性较差，适合凉拌菜或低温烹饪。
葵花籽油：
葵花籽油含有较高的亚油酸和维生素E，有显著降低胆固醇和预防心血管疾病的作用，适合各种烹饪用途。
芝麻油：
芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有调节毛细血管渗透作用、改善血液循环等功效，适合用于凉拌菜或低温烹饪。
棉籽油：
棉籽油含有大量必需脂肪酸，特别是亚油酸，能有效抑制血液中胆固醇上升，适合与动物脂肪混合食用。
根据以上信息，如果追求健康饮食，特别是关注心血管健康，橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油、大豆油、核桃油和亚麻籽油都是不错的选择。具体选择哪种油，可以根据个人口味偏好、烹饪习惯及健康需求来决定。例如，橄榄油和亚麻籽油适合凉拌菜和低温烹饪，而大豆油和玉米油则适合各种高温炒菜。